coffee counter 2420

世にも奇妙なカルチャリングプロセスのコーヒー。ラムネのようなPOPな味わいが特長のユニークロット。

焙煎度合い:中浅煎り

カルチャリング（Culturing）プロセスとは。
「カルチャリング（Culturing）」とは、ギリシャヨーグルトなどの発酵技術に着想を得た革新的な精製方法です。収穫されたチェリーは、コーヒーは果肉を除去した後、酵母と農園で取れる果実（パッションフルーツ、パイナップル、レモン等)由来の混合液であるスターターカルチャーとともにバイオリアクター（精密に発酵のコントロールができる発酵用ステンレスタンク）に入れられ数日間じっくりと発酵させます。
発酵が完了すると、コーヒーは洗浄され、約40％の含水率に達するまで速やかに天日乾燥されます。これは水分含有量が多いと意図しない発酵が発生する可能性を低くするためです。その後、湿度を調節できる暗室で、含水率が11％に達するまでゆっくりと乾燥されます。
この工程により、通常のコーヒーでは味わえないほど鮮烈で、まるで果実そのもののようなユニークなフレーバーが引き出されます。